Jag fick precis ett lass jordärtskocka från mamma, direkt ur jorden. Precis som det ska vara! Vad passade då bättre än att i dessa kyliga vårtider koka ihop en soppa med anti-inflammatoriska och immunförsvarstärkande egenskaper. För ca 4 pers:
- 1 kg jordärtskocka
- 3 stora palsternackor (ca 300g)
- 5 charlottenlökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1-2 cm ingefära
- 1l buljong
- 2 dl kokosmjölk
- 2 msk kokosfett
- 1 msk gurkmeja
- Salt och peppar
- Något grönt till dekoration (jag hade ärtskott)
Gör såhär:
Skölj och skrubba jordärtskockorna och palsternackorna. Dela dem i småbitar.
Hacka löken och stek den i kokosfettet i en stor gryta. Blanda i jordärtskockorna och palsternackorna och låt dem puttra på svag värme i ca 5 min utan att de bryns.
Häll därefter på buljongen och låt koka upp. Låt soppan skjuda i 15 min tills skockorna mjuknat. Riv ingefäran och rör i. Pressa även i vitlöksklyftorna.
Ta bort soppan från plattan och mixa med stavmixern till en slät soppa. Rör i kokosmjölken, gurkmejan och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med lite klippta ärtskott eller någon färsk bladkrydda.
