Här kommer en supergod halloumi och quinoasallad som definitivt är en favorit till fredagsmyset. Den är enkel att göra och känns ändå lite lyxig. Vill man anstränga sig lite extra blir det riktigt gott med ett granatäpple i. Det blir en god blandning av sött tillsammans med salt. För 4 pers:
- 2 dl quinoa
- 250g spenat
- 1 paket bacon
- 200g halloumi ost
- 250g coctail tomater
- 1 avokado
- 1 gurka
- 1 rödlök
- 1 paprika
- 100g ärtskott/solrosskott
- olivolja (extra virgin)
- balsamvinäger (jag gillar den krämiga varianten ”ekologisk crema di balsamico”)
- pumpafrön
Gör såhär:
Koka quinoan med dubbel mängd vatten.
Skölj spenaten och grönsakerna. Hacka lök, gurka, paprika och dela tomaterna i halvor och lägg allt i en stor skål.
Dela avokadon i småbitar och blanda i salladen.
Klipp baconskivorna i småbitar och stek dem knapriga.
Dela halloumi osten i tunna längder och stek dem så att de får färg på båda sidor. Jag brukar ha kvar baconbitarna i ett hörn av stekpannan så att de håller sig varma.
Dela sedan de stekta halloumilängderna i småbitar och blanda med baconbitarna i salladen.
Klipp skotten på mitten och blanda i salladen.
Strö över lite pumpafrön
Ringla över olivolja och balsamvinäger efter smak och blanda runt.
Färdigt att serveras!
